加泰羅尼亞（Catalunya）產(chǎn)區(qū)屬于地中海氣候，石灰?guī)r土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生長(zhǎng)。因此釀造卡瓦的三個(gè)葡萄品種——Parellada、Macabeo(Viura)和Xarel-Lo，在這里茁壯成長(zhǎng)。
卡瓦起泡酒的特性是其葡萄園土壤、葡萄品種和氣候的綜合表現(xiàn)。卡瓦的釀酒葡萄園有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在800米的高原上，但大多集中在200-300米高的地區(qū)。這些地區(qū)多為地中海氣候，夏季較為炎熱，光照充足，降水較少，為葡萄的生長(zhǎng)和成熟提供了良好的天氣條件。

根據(jù)卡瓦監(jiān)管委員會(huì)（Consejo Regulador del Cava）的規(guī)定，只有少數(shù)幾種葡萄品種可以被用來(lái)釀造卡瓦葡萄酒。

1. 白葡萄品種：

沙雷洛（Xarel-Lo）：佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，出產(chǎn)的葡萄酒酒體飽滿，酸度高；

馬家婆（Macabeu）：主要種植于佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)中部，帶有濃郁的果香和活潑的酸度；

帕雷亞達(dá)（Parellada）：佩內(nèi)德斯傳統(tǒng)葡萄品種中最精致的一種，釀出的酒香氣馥郁，帶有微妙的花香；

霞多麗（Chardonnay）：這種國(guó)際葡萄品種在上世紀(jì)六十年代時(shí)被引入佩內(nèi)德斯地區(qū)，釀出的酒酒體飽滿，香氣濃郁且酸度高；

白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）：這是一種地中海沿岸的葡萄品種，果實(shí)較小，隨著成熟果皮會(huì)變?yōu)榧t色。其釀出的葡萄酒清新而芬芳，會(huì)隨著陳年發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味

2. 紅葡萄品種：

黑皮諾（Pinot Noir）：這種國(guó)際品種很好地適應(yīng)了卡瓦地區(qū)的環(huán)境，適宜生長(zhǎng)在海拔較高、氣候較為涼爽的環(huán)境，釀造的葡萄酒酒體飽滿，芬芳馥郁；

查帕（Trepat）：發(fā)芽早而成熟晚，生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，果皮厚，被廣泛用于生產(chǎn)酸度平衡，酒精度適中的桃紅葡萄酒；

歌海娜（Grenache）：地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，被種植于佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)海拔較低、較為溫暖的地段，釀造的葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，酸度適中且香氣芬芳；

慕合懷特（Mourvedre）：在當(dāng)?shù)乇环Q為莫納斯特雷爾（Monastrell），這是最初被用于實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)卡瓦起泡酒的葡萄品種，果實(shí)呈藍(lán)色，釀造的酒酒體飽滿，酒精度較高。